Çetin, modern teknikleri moleküler gastronomi ile birleştirdiği “Sis ve Kabuk” adlı tabağıyla jüriden tam not alarak birincilik kürsüsüne çıktı.
Türkiye’nin farklı noktalarından gelen genç şeflerin mücadele ettiği organizasyonda
GAÜN öğrencisi Kemal Görkem Çetin; 52 derecede pişirilmiş Konfi Somon,
Kuşkonmaz Sos, Limon Jel ve Yeşil Yağ bileşenlerinden oluşan tabağıyla teknik ve
lezzet kriterlerinde rakiplerini geride bıraktı.
Yarışma esnasında sergilediği tekniklerle dikkat çeken Çetin, sunum anında mor
lahana suyunun pH dengesini limon spreyi kullanarak saniyeler içinde kırmızıya
dönüştürdüğü moleküler şovuyla jüriyi etkiledi.
Deniz kabuğu içerisinde, kuru buzun
yarattığı mistik bir sis bulutu eşliğinde servis edilen tabak, hem görsel estetiği hem de
akademik disiplini bir araya getirdi.
Kemal Görkem Çetin, başarısının ardından yaptığı açıklamada şu ifadelere yer verdi:
“Beyşehir Lezzet ve Gençlik Festivali benim için sadece bir rekabet değil; gastronomi
dünyasının değerli isimleriyle tanıştığım, meslektaşlarımla unutulmaz bağlar
kurduğum ve Gaziantep Üniversitesinde edindiğim teorik ve pratik bilgileri
profesyonel sahaya taşıma fırsatı bulduğum bir dönüm noktasıydı.”